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법정최고금리오봉집 시드니 매장 전경. <부자비즈>



2020년 코로나 팬데믹을 극복하기 위해 만들어진 브랜드인데, 영업 규제 시점에도 줄 서는 매장으로 성공을 거두고, 거침없이 가맹점을 확장해 4~5년 만에 가맹점 300개를 돌파하며 연매출 380억원을 달성한 브랜드다 코픽스기준금리 . 오봉집의 성공 비결은 뭘까?



어머니의 손끝에서 시작된 브랜드
오봉집의 간판에는 사람 얼굴이 그려져 있다. 창업자 안광선 대표의 어머니 얼굴이다. 40년 동안 식당에서 일하며 가족을 부양했던 어머니의 손끝과 땀방울을, 아들은 브랜드의 얼굴로 새겼다. 안 광교 아파트 전세 대표는 “평생 주방에서 고생하신 어머니의 한을 풀고 싶었다”고 말한다. 단순히 한 끼 식사를 파는 식당이 아니라, 음식으로 존경과 가족의 사랑을 표현하는 브랜드가 오봉집의 출발점이었다.


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오봉집 매장 전경. <부자비즈>



2020년 코로나 팬데믹이 시작될 무렵, 그는 ‘살기 위해’ 오봉집을 만들었다. 정부의 영업 제한으로 월세조차 내지 못하는 상황에서, 남은 자재와 아이디어로 ‘한상’ 메뉴를 구성했다. 낙지와 보쌈, 막국수를 한 쟁반에 담은 한상차림. 그런데 이 매장이 뜻밖에도 대박을 터뜨렸다. 35평 남짓한 규모에서 오픈 첫날 매출 40만원으로 출발한 가게는 일주일 만에 150만 원, 한 달 만에 일매출 400만 원을 찍었다. 그 시절 식당가 전체가 썰렁하던 때였다. 2층 매장이었지만 1층까지 줄이 길게 늘어섰고, “코로나에도 사람들이 줄 서는 식당”이라는 소문이 퍼졌다.

오봉집의 성공은 단순한 ‘운’이 아니었다. 낙지와 보쌈이라는 낯선 조합이 오히려 신선하게 다가왔다. 그 당시만 해도 이 두 메뉴를 함께 내는 식당은 거의 없었다. 낙지는 자양강장, 보쌈은 건강식…. 코로나로 건강에 대한 관심이 높던 시기, 이 콘셉트는 시대의 감정과 정확히 맞닿아 있었다. 브랜드 이름 ‘오복’은 다섯 가지 복 중 ‘건강이 최고’라는 뜻을 담았다.

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오봉집 오봉스페셜 메뉴. <부자비즈>



안 대표는 “새로움만으로는 오래가지 못한다”고 말했다. 그래서 오봉집은 새로움에 익숙함을 더했다. 일부러 ‘노포(老鋪)’ 감성의 인테리어를 연출했다. 최신식 간판 대신 약간 촌스러운 붓글씨 간판을 걸고, 오래된 식당에서 쓰던 오봉을 그대로 활용했다. 새 아파트가 즐비한 마곡 신도시에서 ‘오래된 식당’ 같은 분위기를 낸 것이다. 한식은 오래될수록 편하고 따뜻하다는 감성을 브랜드의 무기로 삼았다.



‘고객을 배부르게’… 진심이 만든 충성 고객
요즘 사람들은 음식을 먹기 전에 먼저 사진을 찍는다. 오봉집은 이 점을 잘 이해하고 있었다. 보쌈, 낙지, 막국수, 그리고 일곱 가지 반찬이 한 쟁반 위에 오색찬란하게 담기면 손님들은 자연스레 휴대폰을 든다. ‘눈으로 먼저 먹는 식사’, 즉 시각적인 만족감(가심비)이 입맛만큼 중요하다는 사실을 안 것이다.

또한 오봉집의 메뉴는 점심·저녁, 식사·술자리, 가족 모임·회식까지 모두 소화할 수 있게 구성됐다. “아무리 맛있어도 하루 세 번 이상 밥 먹는 사람은 없다. 결국 얼마나 자주 오게 만드느냐가 핵심이다.” 안 대표는 이렇게 말한다. 점심엔 낙지볶음 정식, 저녁엔 소주 한 잔 곁들인 낙지·보쌈 한상. 이런 구조 덕분에 작은 매장에서도 매출 효율이 높다.

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오봉집 매장 내부 전경. <부자비즈>



오봉집의 사훈은 ‘고객을 배부르게’다. 팬데믹으로 손님이 줄었을 때, 그는 오히려 양을 늘렸다. “간 쓸개 다 빼주자는 마음으로 푸짐하게 차리자.” 그 결과, 코로나 시기에도 손님이 줄을 섰다. 푸짐함은 단순히 양의 문제가 아니었다. 고객에게 ‘마음을 다해 대접받는 경험’을 주는 전략이었다.

맛과 양이 결합하면 고객은 충성 고객으로 바뀐다. 이를 마케팅 이론으로 보면 ‘인지된 가치(perceived value)’가 높아졌기 때문이다. 즉, 고객은 가격보다 ‘받은 만족’을 기준으로 다시 방문을 결정한다. 오봉집의 한상은 그 만족을 극대화했다.


학습과 사람 중심의 리더십
오봉집의 또 다른 성장 비결은 ‘학습’이다. 안 대표는 10여 개 브랜드를 운영하며 나름 성공했지만, 어느 시점부터 성장이 멈췄다. “열심히 해도 왜 더 커지지 않을까?” 그가 찾은 답은 ‘사람’이었다. 그는 각종 CEO 교육과 모임에 참여하며 성공한 창업자들을 만났다. “새로운 걸 배우려 한 게 아니라, 성공한 사람들의 생각 방식을 배우고 싶었다”고 그는 회상한다.

그곳에서 얻은 인사이트는 단순했다. 알고는 있었지만 실천하지 못했던 ‘10%’였다. 마케팅이든 조직 관리든, 어중간하게 하지 말고 아쉬움 없이 해야 성과가 나온다는 것이다. 그리고 사람도, 마케팅도 진심으로 다해야 결과가 달라진다는 걸 깨달았다.

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오봉집 직화낙지한상 메뉴. <부자비즈>



안광선 대표의 리더십은 ‘철두철미함’보다는 ‘따뜻함’에 가깝다. 실수를 해도 큰소리 내지 않고, 오히려 다시 기회를 준다. 오봉집 부대표는 “대표는 추진력도 있지만, 실수를 감싸주는 너그러움이 크다”고 말한다. 안 대표는 “사업의 목적은 돈이 아니라 사람”이라고 말한다. 그래서 그는 사람을 먼저 챙기고, 이익은 그다음이라고 믿는다.

오봉집의 명함에는 이렇게 적혀 있다. “한식이 미래다.”

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오봉집 직원들이 메뉴를 개발하는 모습. <부자비즈>



안 대표는 한식의 본질은 ‘맛’이라고 강조한다. 그래서 본사에는 메뉴 연구원만 7명이 있다. 프랜차이즈라고 해서 100% 공장에서 데워 내는 음식으로는 오래갈 수 없다고 생각한다. 대신 ‘반조리 시스템’을 선택했다. 소스와 핵심 재료는 공장에서 표준화하되, 마지막 조리는 매장에서 직접 완성한다. 그렇게 해야 ‘노포의 깊은 맛’을 낼 수 있기 때문이다.

오봉집은 ‘한 번의 광고’보다 ‘매일의 존재감’을 중요하게 생각한다. 드라마와 예능 프로그램 PPL, 버스 광고, SNS 콘텐츠 등 다양한 채널에서 꾸준히 고객 옆에 머무른다. 모든 매장이 A급 상권에 있는 건 아니기에, 본사가 먼저 ‘고객을 보내는 시스템’을 구축해야 한다는 게 안 대표의 철학이다.


글로벌 한식 브랜드로의 도약
경기가 어려운 요즘, 오봉집은 가맹점과의 상생을 최우선으로 둔다. 본사 부담으로 4만 원 이상 주문 시 2만 원을 할인하는 ‘카카오 쿠폰 이벤트’를 진행했다. 총 1억 원 규모다. 매장 매출을 돕기 위해 본사가 직접 고객을 보내는 셈이다. 또, 가맹점 관리팀을 확대하고 슈퍼바이저들의 현장 체류 시간을 늘렸다. 가맹점주들이 지역 단톡방에서 서로 조언하고, 함께 성장할 수 있는 문화를 만들었다.


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오봉집 신사옥 전경. <부자비즈>



오봉집은 올해 초 서울 강남에 새 사옥을 마련했다. 1층에는 브랜드 가맹점이, 위층에는 신브랜드와 R&D 공간이 있다. 출점 목표는 350~400개 매장. 큰 매장보다 20평 안팎의 효율적인 모델을 표준화해, 적은 인력으로 높은 매출을 내는 구조를 유지하고 있다.


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오봉집 일본 칸다점 전경. <부자비즈>



해외 시장의 반응은 더욱 뜨겁다. 투자비는 국내와 비슷하지만 매출은 2~3배 높고 로열티 수익도 크다. 현지에서 한식의 가치가 프리미엄으로 평가받기 때문이다. “금발의 서양인들이 낙지 보쌈을 맛있게 먹는 모습을 볼 때 가장 뿌듯하다”고 그는 웃었다. 또한 오봉집은 가정간편식(HMR) 제품을 개발해 마켓컬리에서만 월 5억 원대 매출을 올리고 있다. 이 제품은 해외 수출로도 이어지고 있다.


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안광선 오봉집 대표. <부자비즈>



오봉집은 2년 연속 매일경제 ‘100대 프랜차이즈’에 선정됐다. 사업 매각 제안도 있었지만 안 대표는 단호했다. “좋은 브랜드는 만든 사람이 끝까지 책임지는 게 맞습니다.” 그의 목표는 단순하다. 세계 어디서든 ‘오봉집’ 간판을 만날 수 있게 하는 것, 그리고 어려운 환경에서도 창업의 꿈을 꾸는 청년들에게 길잡이가 되는 것이다. “저는 지하 단칸방에서 시작했습니다. 그때 느꼈던 간절함이 지금의 오봉집을 만들었습니다. 그 마음을 잃지 않는다면, 오봉집은 앞으로도 계속 성장할 겁니다.”

[이경희 부자비즈 대표 컨설턴트]

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